彼岸花开 bianhuakai

您现在的位置:首页 > 彼岸花开 > 都匀毛尖:地球黄金纬度上的绿色经典
最新文章

news

MORE

都匀毛尖:地球黄金纬度上的绿色经典

在人类居住的这个蓝色星球上,广受人们关注的北纬30度地带一直以来就蒙着一层神秘的面纱,被史学家、地理学家奉为“神奇的纬度”。在这一黄金纬度线上,不仅汇聚了众多的世界一流葡萄酒酿造区和世界著名酒庄,中国优质绿茶产区也都分布于此。

在北纬30度地带,分布着西藏南部、云南部分、四川中南部、贵州、广西、湖南、广东北部、江西、浙江、福建、台湾北部等优质绿茶主产区,享誉全球的浙江西湖龙井、黄山毛峰、福建铁观音、君山银针、都匀毛尖等均在此纬度附近。

黔南州都匀市位于北纬26.15度,东经107.31度。在高海拔、寡日照、多云雾、好山水的云贵高原上,人们用长年吸纳自然精华的古茶树制作出了神奇的都匀毛尖。都匀毛尖,就是地球黄金纬度带上孕育出来的绿茶经典。

1喀斯特森林里的名茶家园

中国第一位茶叶君王宋徽宗在《大观茶论》开篇里说:“茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀。”古人认为,钟灵毓秀、得天独厚的自然环境往往会出产难得的珍品茶叶,于是便有了“自古名山出名茶”、“好山好水出好茶”和“高山云雾出好茶”的茶典名言。森林覆盖率高、动植物资源丰富、生态环境健康,成为名茶不可或缺的自然条件。因此,中国十大名茶无一不是风景名胜之地,其中武夷岩茶、黄山毛峰等数种历史悠久的传统名茶都产自列入“世界遗产”名录的中国名山。

但是,在全国乃至全世界,还没有一处茶叶产区拥有可以与都匀毛尖茶和贵定云雾茶比肩的自然生态系统。

黔南位于云贵高原南端、苗岭中段。这里喀斯特峰峦群英荟萃,森林密布,风景秀丽。黔南喀斯特森林的美丽不仅仅是一种景观,它还是一种罕见的自然品质,渗透在峰丛攒动的山岭、纵横交错的溪河和绿云缭绕的峡谷里。

在黔南,以州府都匀为中心的2万多平方公里土地上,聚集着1个世界级自然遗产地和8个国家级森林公园、地质公园、自然风景名胜区,是中国自然遗产最密集的地区。这些自然生态优越的区域加上惠水梅岭、长顺白云山、罗甸大小井一系列的省级森林公园和风景名胜,形成一个完整的环形,将都匀毛尖茶和贵定云雾茶的主产地斗篷山、云雾山萦绕其中。

盛产都匀毛尖和贵定云雾贡茶的斗篷山、云雾山,都名列中国百座避暑名山。雄踞于苗岭山脉中段的斗篷山,位于都匀市与贵定县交界,主峰海拔1961米,是黔南最高峰。斗篷山也是长江水系和珠江水系相距最近的分水岭,是“斗篷山·剑江”国家风景名胜区核心。斗篷山景区位于都匀市区西北部22公里,总面积61.8平方公里,是国内距离城市最近的原始林区,山上有峰峦、峡谷、溶洞、溪流及瀑布等景观;动植物资源十分丰富,其中有鹅掌楸、红豆杉、马尾树、十齿花、香树等国家保护植物和珍稀禽类,尤如一座天然的野生动植物标本库。

斗篷山原始森林覆盖率近90%,人烟稀少,在国际斗水大赛中获“中华泡茶第一水”的“黔山秀水”天然矿泉水,世界最大的野生大鲵(俗称娃娃鱼)群,都出自山间。云雾山位于斗篷山西南,是苗岭中段的第二高峰,与斗篷山直线距离数十公里,终年云雾缭绕。两山之间箐林密布,与黔南的山山水水共同搭建起一座巨大的天然绿色蓬帐,成为护卫黔南茶叶醇净、醇厚、醇香品质的屏障。确保了它绝无仅有的品质,这在中国十大名茶中独树一帜,在全世界的茶叶产区也是独一无二。

黔南茶叶的六个中国之“最”

在中国名茶中,黔南绿茶产区的“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾”环境,使都匀毛尖在中国十大名茶中拥有六个“最”。

第一“最”:在中国绿茶产地中海拔最高。主产地平均海拔1200米,约高出黄山毛峰产地平均海拔400米。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温降低而增加,为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。这也是黔南绿茶香气浓郁、丰富、厚实的一个重要原因。

第二“最”:降水最均匀。茶树对水分要求较高,对降雨量和雨水的季节分配都有一定要求。科研成果表明,茶树适宜的年降雨量是1500毫米左右,茶树生长期雨量充沛,空气湿度高,不仅新梢叶片大,节间长,产量高,而且新梢持嫩性强,内含物丰富,茶叶品质好。但降雨量过多,降雨强度过大,易引起水土流失,影响茶叶生长,且生长出的茶叶茶味淡薄。雨量过少,茶树生长就会受到抑制,造成芽叶生长缓慢,叶形变小,节间变短,叶质粗老而硬,影响产量和品质。而黔南茶产区年均降水量1100毫米-1400毫米,雨量恰到好处。最为难得的是,得天独厚的“天无三日晴”使茶产区的降水均匀程度名列第一。

第三“最”:云雾最多。在主产地云雾山、斗蓬山一带,每年的云雾天气甚至达到了200天,湿度常年保持在80%以上,漫照光丰富。茶树喜温、喜湿、耐阴,漫射光中以光波短的蓝紫光为主,能促进茶叶内的咖啡碱以及含氮芳香物的形成和积累。

第四“最”:气候最温和。茶树在高于35℃或低于-5℃时停止生长并有可能死亡,而黔南茶产区35℃以上的极端高温和低于-5℃的极端低温都极为罕见。冬无严寒夏无酷暑,是黔南气候的一大特点,茶树因而得以健康成长。

第五“最”:产区森林覆盖率最高。斗篷山一带森林覆盖率接近90%,普遍高出国内各名茶产区。更为难得的是,这些连片林区大多是原生性的喀斯特原始森林,这在中国十大名茶中也是独一无二。

第六“最”:风景名胜数量最多、面积最大、污染最少、野生珍稀动植物最丰富。黔南绿茶产区是一个自然风景名胜荟萃之地,而且也是许多对环境要求苛刻的野生动植物繁衍栖身之地。这里是野生单性木兰、白花兜兰群落唯一的发现地,是中国兰花最富集的区域,中国最古老的银杏王、杜鹃王都栖居于此,中国最大的野生娃娃鱼群、盲鱼、盲虾、桃花水母也在这里生长,它们以鲜活的生命证明着黔南山水的卓越品质。

都匀毛尖的三个“独一无二”

杰出的自然生态系统,以绝美的山水形象,出色地展示了黔南绿茶的形、色、香、味之美,深刻地诠释了黔南绿茶内在品质的卓越。在中国十大名茶中形成了三个“独一无二”。

品质在国内绿茶中独一无二。“在中国的绿茶领域,贵州绿茶是上上品,而在贵州绿茶中,都匀毛尖是极品,是奢侈品。”这是业内人士给都匀毛尖的定位和评价,也是对都匀毛尖品质的最高褒奖。专家评定都匀毛尖茶的品质特点是:色泽鲜绿,外型匀整,茸毛显露,条索卷曲,香气清嫩,汤色清澈,回味甘甜,内含丰富……

独特的手工炒制工艺在全国独一无二。都匀毛尖的手工炒制,分为杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙五道工序,所有操作讲究火中取宝,一气呵成。而炒茶的成败全凭手感对温度的控制。独特而又复杂的工艺,使都匀毛尖在色、香、味、形、效上与众不同,在国内绿茶炒制工艺中堪称一绝。

成本之高在国内名茶中独一无二。生产1斤都匀毛尖需要4.2斤茶青,约6万个芽头,按2012年春茶茶青1斤150元计算,1斤特级都匀毛尖的茶青成本就达到630元,加上加工费,成本近800元。这在茶叶界是绝无仅有的事。(来源:黔南日报 刘世杰 田高 整理)

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论